Кажется, вино начинается. До Перми дошел тренд на открытие винных баров

Владельцы заведений считают, что люди устали от шумных вечеринок и стремятся к более культурному отдыху. Среди рисков эксперты называют ограниченный спрос и падение рубля Автор: Яна Купрацевич

Винные бары на рынке общепита активно развиваются в Москве и Санкт-Петербурге уже несколько лет. Успешно вписался этот сегмент и в пространство Екатеринбурга. В Перми подобные заведения только начали появляться. Пять лет назад рынок, на котором правил бал винный бутик «Адвокат», пополнился винотекой и баром Vinorio. А первый винный бар открылся в нашем городе в этом году. Второй – бар Piu Vino , появится в сентябре в Старокирпичном переулке. Еще два проекта – в планах.

Business Class узнал, как устроен рынок в краевой столице, что повлияет на успешное развитие концепции, и почему есть пермяки, которые полюбили вино.

Потенциал есть.

Сегодня в Перми заведений, которые позиционируют себя как винные бутики и винные бары, можно пересчитать по пальцам. Самый опытный игрок на рынке – «Адвокат» по ул. Луначарского, 51, работает с конца 1990-х. Сейчас конкуренцию ему составляет Vinorio в ЖК «Астра» в Тополевом переулке и винный бар Chin-Chin по ул. Екатерининской, 122, который появился в июле . Еще как минимум три заведения в этом сегменте должны открыться в ближайшее время. Сами владельцы говорят о том, что в Перми тренд только начинает зарождаться. Этому способствуют пришедшая из Европы культура потребления вина, желание знать о напитке, который пьешь, а также усталость от других развлечений.

В январе-июле 2018 года розничная продажа вин в Пермском крае выросла на 9 % по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Такие данные приводит Центр исследований федерального и региональных рынков алкоголя (ЦИФРРА). Это почти на 7 % меньше, чем в среднем по России. По мнению директора ЦИФРРА Вадима Дробиза, небольшой рост объясняется тем, что в 2017 году система ЕГАИС учитывала показатели в селах, а в этом году показатели в этих поселениях в статистику не попали. Рост продаж в дальнейшем будет зависеть от наличия денег у потребителей, добавляет эксперт.

Директор винотеки Vinorio Ирина Буракова отмечает, что в последнее время пермяки проявляют все больше интереса к вину, хотят знать о его истории, составе, производстве и т. д. «Например, для меня вино – это целая история, определенный собеседник, который сопровождает тебя во время ужина. Посетители сейчас выбирают культурно-гастрономическое времяпровождение взамен другим его видам. Тенденции немного поменялись: люди насытились именно материальными развлечениями и все больше тяготеют к живому, искреннему общению», – говорит Ирина Буракова.

Владелицы бара Piu Vino Василиса Березина и Дарья Дьяконова считают, что пермяки готовы к формату винных баров. «Сегодня люди спокойно относятся, например, к тому, что можно выпить бокал вина в обед. Появляется определенная культура потребления. Но для ее развития жителей города нужно знакомить с качественным напитком, рассказывать о нем. Для этого отлично подходит бар, где можно заказать побокально разное вино. В ресторанах, как правило, такого выбора нет, а в магазинах можно купить лишь целую бутылку», – объясняют они.

Основной пул клиентов винных баров – люди среднего возраста и достатка. По мнению владелиц бара Piu Vino, сегодня к этой категории активно присоединяется молодое поколение. «Происходит постепенный уход от стереотипа, что вино – напиток для более взрослых людей», – говорят Василиса Березина и Дарья Дьяконова.

Учиться, учиться и еще раз учиться.

Одним из отличий винных баров становится внимание к образовательной теме. Это объясняется как социальными, так и экономическими причинами. Заведения на своих площадках организуют дегустации с мастер-классами и лекциями. Такие мероприятия позволяют приучить пермяков к напитку и его выбору, а также воспитать вкус. «Мы не просто продаем вино, а приобщаем пермяков к правильному вину и этикету. К примеру, проходят гастрономические образовательные ужины, встречи с экспертами, винные курсы. Посадочных мест в баре 20-25, во время дегустационных ужинов, как правило, все занято», – отмечает Ирина Буракова.

Она добавляет, что трудности при организации винного бара в Перми возникают с неподготовленностью широкой публики: «Есть те, кто не всегда понимает, зачем нужен специализированный бар, поэтому перед нами стоит задача гастрономического просвещения. Хотя потенциал у пермяков есть, сейчас культура винопития развивается».

Эксперты отмечают, что поворот к обучению становится дополнительным фактором для привлечения клиентов. Ведь сегодня проблема падения уровня посещаемости остро стоит перед всеми заведениями. «Обучающий формат позволяет составить конкуренцию розничным магазинам, на полке которых вино дешевле. С другой стороны, образовательные курсы формируют культуру потребления вина, позволяют привлечь заинтересованных клиентов. Все-таки и в пивных, и в винных барах люди платят не столько за сам напиток, сколько за атмосферу заведения, которая соответствует их социальному статусу и представлению об отдыхе. От того, достаточно ли в Перми таких людей, будет зависеть успех специализированных винных баров», – рассуждает владелец бара Gatsby's Юрий Соловьев.

Сквозь наценки и упадок.

Конкуренция разворачивается не столько между барами и ресторанами, сколько между барами и розничными сетями.

Евгений Сазонов помимо того, что курирует проект «Правильное вино» в продуктовой сети «Семья», выступает консультантом по вопросам винной карты в заведениях общепита. Он отмечает, что пермский ритейлер может составить серьезную конкуренцию винным барам. Но пополняться новыми проектами рынок все равно будет.

«Если сравнивать Пермь с другими сопоставимыми городами, то у нас ситуация отличается. Сильным конкурентам для заведений этого сегмента стала «Семья», занимающаяся популяризацией вина. В том же Екатеринбурге винные бары и винотеки чувствует себя прекрасно, поскольку это единственные места, где можно найти уникальные и качественные вина. Здесь баров в принципе больше, да и культура потребления выше. Несмотря на это, количество винотек в Перми будет расти. На мой взгляд, десять игроков на рынке будут чувствовать себя неплохо», – предполагает эксперт.

В винных барах заверяют, что наценка на вино минимальна либо вообще отсутствует в отличие от ресторанов. Средняя стоимость бокала в специализированных заведениях сегодня составляет от 250 до 500 рублей. Бутылку можно купить по цене от 500 рублей. Как правило, в заведениях общепита выбор вина ограничен, в винном баре количество позиций может превышать сотню. Многие закупают специальный прибор коравин, позволяющий наливать вино, не откупоривая бутылку. Такой способ позволяет хранить вино намного дольше, чем в открытом состоянии.

В винных барах считают, что рынок будет пополняться новыми проектами. «Сегодня рынок общепита довольно широкий, каждое заведение имеет свою концепцию. Успех винных баров будет зависеть от профессионально подобранной индивидуальной винной карты», – считает Ирина Буракова.

 
По теме
Гедонизма ради. Евгений Сазонов, — о мифах вокруг цен на вино и его популяризации в Перми - Business Class Евгений Сазонов, профессиональный эксперт рынка алкогольных напитков — о предпочтениях пермяков, требованиям к сервису, мифах вокруг цен на вино и его популяризации в Перми Автор:
26.09.2018
 
В Перми поблагодарили председателей ТОС города за плодотворную работу в этом году - Администрация города Перми Фото: Виталий Кокшаров В администрации Перми состоялось итоговое заседание Лиги председателей ТОС, на котором были вручены благодарности за проделанную в этом году работу.
14.12.2018
 
Представители администрации презентовали депутатам основные принципы изменения маршрутной сети и программу комплексного развития дорожной инфраструктуры Автор:
13.12.2018 Business Class
В Пермском крае сошел с рельсов грузовой состав - Ветта ЧП случилось в Куединском районе Прикамья. Жертв нет Фото: ГУ МЧС по Пермскому краю 15 декабря  в 21:30 в региональное управление МЧС поступило сообщение о сходе 7 пустых вагонов грузового поезда сообщением  Агрыз –  Красноуфимск.
16.12.2018 Ветта
"Открытие Года театра в городских библиотеках" - Администрация г.Чернушка 13 декабря отмечается День театра, и во всех городских библиотеках решено было отметить его рядом мероприятий для детей, тем более что предстоящий 2019 год будет объявлен в России Годом театра.
15.12.2018 Администрация г.Чернушка
Новогодние мероприятия Пермского края объединят более 240 тысяч жителей региона - Администрация губернатора В преддверии Нового года и во время праздничных каникул в муниципалитетах Пермского края пройдет более 340 мероприятий, среди которых новогодние представления, массовые гуляния, интерактивные экскурсии,
14.12.2018 Администрация губернатора
В выходные  пермяки могут сходить в кино бесплатно - Ветта Пермский киноцентр «Премьер» 15 и 16 декабря приглашает на показы двух кинопрограмм В рамках Всероссийской акции «День короткометражного кино» 15 и 16 декабря в киноцентре состоятся показы программ для детей и взрослых.
15.12.2018 Ветта
7 декабря на торжественное открытие Центра пришли односельчане, съехались гости, собрались те, кто воплотил в жизнь проект «Калинино – гора историй», ставший победителем конкурса в 2018 году,
14.12.2018 Газета Новости Кунгурского края
Педагог дополнительного образования «Дома детского и юношеского туризма и экскурсий» Вертипрахов Игорь Андреевич стал победителем регионального этапа Всероссийского конкурса профессионального мастерства работников сферы
12.12.2018 Газета Новости Кунгурского края
В Перми состоялась ночная лыжная гонка - PermNew.Ru 14 декабря в Перми на лыжной базе «Динамо» прошла ночная лыжная гонка с фонариками среди женщин, мужчин и детей памяти мастера спорта СССР Сергея Милюхина.
15.12.2018 PermNew.Ru
Пермские сноубордисты вернулись с наградами - Ветта На горнолыжном комплексе «Нечкино» награды завоевали 6 наших спортсменов В Удмуртии прошли Всероссийские соревнования по сноуборду в дисциплинах параллельный слалом и слалом-гигант.
15.12.2018 Ветта
Стартовало Первенство Пермского края по хоккею с шайбой. Группа, в которой выступают команды из Уральского и Нытвы, усилилась новыми мастеровитыми соперниками.
14.12.2018 Газета Новый день
В Чернушке стартовал зимний спортивный сезон. В субботу на лёд вышел «Альбатрос».
13.12.2018 Маяк Приуралья
12 декабря в Первом Краснояре произошло знаменательное событие – открылась новая спортивная площадка.
13.12.2018 Газета Рассвет
13 декабря на заседании Правительства Пермского края обсудили итоги дорожного сезона 2018 года и планы на 2019 год.
14.12.2018 Администрация города
11.12.2018 при регистрации поднадзорных объектов по приказу Управления Россельхознадзора по Пермскому краю от 29.12.2017 № 03-10-487 государственным инспектором отдела ветеринарного надзора  по адресу: Пермский край, г. Пермь,
14.12.2018 Россельхознадзор