О мерах профилактики отравления грибами

О мерах профилактики отравления грибами

    На территории нашего края периодически регистрируются случаи острых отравлений грибами, пик которых приходится на конец лета. За текущий период случаев отравлений не зарегистрировано. Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений.

    Основная причина - неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, неправильное приготовление блюд из некоторых съедобных грибов, а также возможные мутации съедобных грибов.

    Видов ядовитых грибов сравнительно мало, а смертельно ядовита - только бледная поганка и ряд близких к ней ядовитых грибов (зеленая, весенняя, зловонная поганки) , которые часто путают с зеленой сыроежкой, шампиньонами. Признаки отравления бледной поганкой появляются через 8-12 часов после ее употребления: сильные боли в животе, частый понос при непрерывной рвоте, сильная жажда, головные боли, холодный пот. Температура тела человека понижается до 36-35°С, пульс становится слабым, конечности - холодными.

    Признаки отравления мухоморами (красным, пантерным, вонючим), сатанинским грибом, ложными опятами, а также некоторыми грибами из рода клитоцибе появляются через 1,5-2 часа после их употребления: боль в животе, тошнота, рвота, сильное слюновыделение, потение. Потом начинается умопомрачение, появляются бред и галлюцинации, человек теряет способность управлять своими действиями и впадает в состояние, граничащее временами с помешательством. Смерть наступает редко, в основном у детей. Это соответствует тяжелой интоксикации, когда поражаются несколько жизненно важных систем организма.

    Условно съедобные грибы - грузди, волнушки, валуи, горкушки, рядовки, толкачики, скрипицы , содержащие смолоподобные вещества, могут вызвать острый гастроэнтерит - воспаление желудка и тонкого кишечника. Есть условно съедобные грибы без специальной обработки (длительного вымачивания с многоразовой сменой воды, а затем засолка с 6-недельной выдержкой) нельзя. Свинушки до недавнего времени считались условно съедобными. Однако из-за острых отравлений, зафиксированных в последние годы, они безоговорочно отнесены в разряд ядовитых грибов .

      Можно отравиться и съедобными грибами . В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Поэтому пригодными для пищи являются только сравнительно молодые грибы. Кроме того, причиной отравления могут быть неправильно заготовленные или испорченные сушеные и консервированные грибы. Ни в коем случае нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде - это может привести к отравлению.

      Особое внимание следует обратить на то, что и съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях могут приобретать токсические свойства. Вырастая вблизи промышленных предприятий, химических комбинатов, автомобильных трасс, где имеет место выброс токсических веществ в воду и атмосферу, грибы накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы и тогда становятся опасными для здоровья.

    Грибы могут быть источником очень тяжелого заболевания - ботулизма . Возбудители ботулизма в виде спороносных палочек содержатся главным образом в почве. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Домашняя пастеризация их не убивает, а условия в герметически закупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для развития из них микробного токсина - опаснейшего для человека яда. Чтобы избежать заболевания надо тщательно очищать и омывать от земли, предназначенные для консервирования грибы, причем они должны быть свежими и доброкачественными. При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками, а не закатывать.

  Заболевание ботулизмом проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. Появляются головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, нарушение зрения (предметы двоятся, становятся расплывчатыми), глотание затруднено, возникают судороги. При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку.

      Что делать, если отравились грибами?

Не заниматься самолечением! В ожидании врача:

· промыть желудок. Напоите больного бледным раствором  марганцовки (1-2 литра) и вызовите рвоту. Повторять до «чистой воды»;

· принять активированный уголь, энтеросорбенты, дать больному солевое слабительное (2 ст. ложки соли на стакан воды);

· восполнить потерю жидкости раствором регидрона (продается в аптеках) или хотя бы подсоленной или минеральной водой, сладким чаем. Пить нужно столько, сколько влезет. Посидел на унитазе - выпей стакан раствора;

· ни в коем случае не «лечиться» алкоголем! Это не поможет, зато по печени ударит крепко. Понос когда-нибудь все равно прекратится, и кишечник восстановится, а вот печень не простит ни за что. Запомните: рвота и понос после трапезы с грибами — это сигнал, что нужна помощь врача. Если есть хоть малейшее подозрение, пусть лучше оно не оправдается, чем вы из ложной скромности навредите собственному здоровью.

      Профилактика отравлений грибами

    В нашей стране насчитывается приблизительно 25 видов явно ядовитых и вредных грибов.

      Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить:

1. Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете.

2. Не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые.

3. Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле.

4. Не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде.

5. Строчки содержат токсические вещества, и поэтому их нужно предварительно отварить 10-12 минут, отвар слить, грибы промыть и только после этого можно жарить или варить. Так как иногда можно спутать строчки и сморчки, то отваривают и те, и другие грибы, хотя сморчки и не содержат токсических веществ.     

6. Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока. Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения.

7. Грибы горячей засолки употребляются через 7-8 дней. В эти сроки грибы "созревают", и горькие вещества в них разрушаются.

8.   Отравление может наступить при употреблении в пищу грибов, недостаточно проваренных или не просолившихся (при солении), грибов с едким млечным соком, приготовленных без предварительного отваривания или вымачивания, грибов старых, у которых в результате жизнедеятельности бактерий (но не "червей") накопились продукты распада белковых веществ.

 
По теме
IMG_4813 - ГКУЗ ПКЦ СПИД и ИЗ           В рамках Всемирного дня борьбы со СПИД консультативно-диагностический центр по ВИЧ-инфекции г. Чайковский при активном участии и поддержке со стороны органов местного самоуправления,
13.11.2018
 
С 14 по 17 ноября на территории выставочного объединения «Пермская ярмарка» пройдет XXIV Международная выставка «Медицина и здоровье – 2018», главной темой которой станет ранняя диагностика и лечение онкологических заболеваний.
13.11.2018
СЕРДЦЕ МЕДСАНЧАСТИ № 9 - ГБУЗ ПК МСЧ №9 В Медсанчасти № 9 много разных отделений, но, пожалуй, то отделение, где ежедневно происходит борьба за жизнь человека, можно назвать сердцем лечебного учреждения.
13.11.2018
 
b_900_900_16777215_00_images_3.jpg - ГБУЗ ПК ПГССМП С 14 по 17 ноября 2018 года в выставочном объединении Пермская ярмарка  пройдёт 24-я специализированная выставка  медицинского оборудования, инструментария, расходных материалов, фармпрепаратов, а также медицинских услуг.
13.11.2018
b_900_900_16777215_00_images_3.jpg - ГБУЗ ПК ПГССМП С 14 по 17 ноября 2018 года в выставочном объединении Пермская ярмарка  пройдёт 24-я специализированная выставка  медицинского оборудования, инструментария, расходных материалов, фармпрепаратов, а также медицинских услуг.
13.11.2018 ГБУЗ ПК ПГССМП
СЕРДЦЕ МЕДСАНЧАСТИ № 9 - ГБУЗ ПК МСЧ №9 В Медсанчасти № 9 много разных отделений, но, пожалуй, то отделение, где ежедневно происходит борьба за жизнь человека, можно назвать сердцем лечебного учреждения.
13.11.2018 ГБУЗ ПК МСЧ №9
В Перми в ДТП пострадали две пассажирки автобуса - Business Class 12 ноября в Кировском районе Перми пострадали две пассажирки автобуса. Не пропустите:​В Пермском крае заведующая детсадом вымогала взятки у сотрудников13 ноября 2018, 10:34 Как сообщили в пресс-службе краевой полиции,
13.11.2018 Business Class
Напоминаем, за управление транспортным средством в состоянии опьянения водителю грозит штраф в размере 30 тысяч рублей и лишение права управления транспортными средствами на срок от полутора до двух лет.
12.11.2018 Газета Новости Кунгурского края
QVhU3HYhyYE - Администрация города ДЕТСКАЯ ШКОЛА ИСКУССТВ ИМ. Р.Н. РОЗЕН приглашает на уникальный концерт испанского гитариста ДЕТСКАЯ ШКОЛА ИСКУССТВ ИМ.
13.11.2018 Администрация города
4 ноября состоялась Всероссийская акция «Ночь искусств». В библиотеке им.
08.11.2018 Газета Новости Кунгурского края
Две по "сто" - Маяк Приуралья В Чернушке состоялись традиционные соревнования по дзюдо, посвящённые памяти погибших при выполнении служебного долга сотрудников органов внутренних дел Динара Хузина и Александра Владимирова.
13.11.2018 Маяк Приуралья
В конце октября в Москве на универсальной спортивной арене «Аквариум» международного выставочного центра «Крокус-Экспо» прошли танцевальные соревнования ROC 2018.
07.11.2018 Газета Новости Кунгурского края
Ледовая арена в Березниках примет спортсменов во втором квартале 2019 года - Администрация губернатора Строительство ледовой арены в Березниках будет завершено во втором квартале 2019 года, — об этом сегодня, 13 ноября, сообщил губернатор Пермского края Максим Решетников во время личного приема граждан.
13.11.2018 Администрация губернатора
В пятницу и выходные дни в Кунгуре и Кунгурском районе задержано 4 нетрезвых водителя.
12.11.2018 Администрация города