bhzshop.ru
Молодая картошка: почему её любят и как готовить правильно
Картошку на огородах уже начали копать, и это значит — самое время говорить о молодой картошке. Этот скромный сезонный овощ может смело претендовать на звание суперфуда.
В чём её особенность?
Содержит до 80% воды — за счёт этого клубни получаются нежными и сочными.
Меньше крахмала, чем у старых клубней, поэтому вкус мягче, но корочка при жарке не получается.
Тонкая кожура хранит максимум витаминов: группы B, витамин C, немного A, E и K, а также минералы — калий, кальций, магний.
Высокая влажность мешает образованию румяной корочки. Вместо жареных ломтиков получается каша. Крахмала мало, структура рыхлая, прожарка идёт неравномерно.
Варить тоже надо с умомПри длительной варке разрушается витамин C и разлетается структура. Варить нужно не более 15–20 минут, и только в кожуре.
Лучшие способы-
Варка целиком с кожурой. Потом добавить масло и укроп — классика!
-
Запекание. Целые клубни, специи, чеснок, масло — и духовка на 200 °C.
-
Обжарка целиком. Мелкую картошку можно обжарить на сильном огне, затем довести до готовности под крышкой.
Соль добавляйте сразу в воду.
Не чистите кожуру — именно она хранит пользу.
Лучше выбирать мелкие клубни — они держат форму.
Вывод : молодая картошка — это про простоту и вкус. Варите или запекайте, добавляйте зелень и масло — и у вас готов идеальный летний ужин.
Камила Газимова
