Учёные Института органической химии СО РАН разработали уникальные пищевые красители, полностью состоящие из природных компонентов. Как сообщил ТАСС директор Инжинирингового центра Павел Заикин, в основе новых добавок — черноплодная рябина и хвоя сибирской пихты. Российская пищевая отрасль долго опиралась на импортные красители, главным образом европейского происхождения, и после введения санкций столкнулась с дефицитом технологий, сезонностью сырья и высокой стоимостью альтернативных поставок.
Сибирские специалисты решили использовать доступные местные ресурсы. Сейчас реализуется масштабный проект по выпуску антоцианового красителя Е163 красно-фиолетового тона из рябины. Кроме того, впервые в стране получен натуральный зелёный хлорофилл из пихтовой хвои — ранее такого производства в России не существовало.
Исследователи продолжают улучшать стабильность новых красителей, чтобы они не уступали зарубежным аналогам при хранении и воздействии света. Их ключевое преимущество — отсутствие химических катализаторов и полная ориентация на местное растительное сырьё. По словам Заикина, сибирские ягоды не уступают традиционной чёрной моркови, которую используют в южных регионах для получения аналогичного красителя.
Новые добавки подходят для применения в кондитерских изделиях, напитках и даже в зубной пасте. При стабильном спросе производство можно расширить до выпуска сотен килограммов в год.
