Эксперты Роспотребнадзора отвечают на популярные вопросы о новогоднем столе
Какие продукты на новогодний стол можно купить заранее? Как сохранить их качество и безопасность до праздника, и что покупать прямо перед праздником?
Подготовка к новогоднему застолью – ответственная задача, которая требует не только кулинарной фантазии, но и знаний о правилах хранения продуктов. Грамотное планирование покупок поможет избежать лишней суеты, сэкономить бюджет и, что самое важное, обеспечить безопасность праздничных блюд. Роспотребнадзор напоминает о ключевых принципах выбора и сохранения качества продуктов.
Продукты, которые можно и нужно купить заранее (за 1-2 недели)
Целый ряд продуктов обладает длительным сроком годности или отлично переносит заморозку, что позволяет приобрести их заблаговременно, не опасаясь за качество.
Консервированная продукция и бакалея. Это основа для многих салатов и закусок. Майонез, кетчуп, растительное и оливковое масло, консервированные горошек, кукуруза, огурцы, маслины и оливки, маринованные грибы имеют сроки годности от нескольких месяцев до нескольких лет. Их можно смело покупать заранее, обратив внимание на целостность упаковки и дату изготовления. То же самое касается круп, макаронных изделий, муки, сахара, соли, пряностей и сухофруктов. Хранить их следует в сухих, прохладных местах, вдали от источников тепла.
Замороженные продукты. Овощные смеси (например, для рагу или супа), ягоды для украшения десертов и приготовления морсов, морепродукты (креветки, кальмары), готовые полуфабрикаты (пельмени, блинчики) – идеальные кандидаты для покупки впрок. Ключевое правило: не допускать повторной заморозки. После покупки их нужно как можно быстрее поместить в морозильную камеру и хранить при температуре не выше -18°C. Размораживать продукты следует в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Сырокопченые и сыровяленые колбасы, твердые и полутвердые сыры. Эти продукты в вакуумной упаковке могут храниться неделями. После вскрытия упаковки их следует плотно завернуть в пищевую пленку или пергамент и хранить в холодильнике в отсеке для сыров или на верхней полке.
Свежие корнеплоды. Картофель, морковь, свекла, репчатый лук и чеснок отлично сохраняются в течение длительного времени в прохладном, темном и сухом месте (например, в кладовой или на утепленном балконе). Важно, чтобы картофель не подвергался воздействию света (во избежание позеленения), а лук и чеснок были хорошо просушены.
Напитки. Соки, газированная вода, алкогольные напитки (при соблюдении условий хранения, указанных производителем) также приобретаются заранее.
Продукты, которые стоит покупать за 2-3 дня до праздника
Эти продукты имеют ограниченный срок годности, и их покупка накануне позволит насладиться их свежестью и минимизировать риски.
Свежее мясо и птица (охлажденные). Говядину, свинину, курицу, индейку лучше покупать именно в охлажденном виде, а не замороженном, чтобы оценить их качество. Хранить их до приготовления следует в холодильнике на самой холодной полке (обычно под морозильной камерой) не более 1-2 суток.
Свежая рыба (охлажденная). Стейки лосося, форель, целая рыба для запекания – продукты очень нежные. Покупать их стоит максимально свежими и готовить в тот же день или на следующий. До приготовления хранить в холодильнике, предварительно выпотрошив и промыв.
Сырые морепродукты (охлажденные). Креветки, мидии, гребешки в охлажденном виде требуют особой внимательности. Убедитесь в их свежести (отсутствии резкого запаха) и упругости. Готовить их желательно сразу после покупки.
Сливочное масло, жирные сливки, сметана. Эти молочные продукты чувствительны к окислению и впитыванию посторонних запахов. Покупайте их ближе к дате использования и храните в оригинальной упаковке или масленке в холодильнике.
Продукты, которые покупаем 30 и 31 декабря
Есть категория продуктов, для которых принцип «чем свежее, тем лучше» является не просто рекомендацией, а требованием безопасности.
Салатная зелень и свежие овощи для салатов. Укроп, петрушка, зеленый лук, листовые салаты (айсберг, романо), помидоры, огурцы, редис быстро теряют вид и вкус. Их покупку лучше оставить на последний день. Перед хранением зелень нужно перебрать, удалить подвявшие части, промыть, хорошо просушить на бумажном полотенце и поместить в контейнер с крышкой или в перфорированный пакет в отсек для овощей.
Готовые салаты и нарезки. Категорически не рекомендуется покупать заранее салаты, заправленные майонезом или сметаной, а также готовые гастрономические нарезки (сырные, мясные) в вакуумной упаковке после вскрытия. Это скоропортящиеся продукты, в которых при нарушении условий и сроков хранения быстро размножаются патогенные микроорганизмы. Готовьте и нарезайте их самостоятельно непосредственно перед подачей на стол.
Кондитерские изделия с кремом. Торты и пирожные с белковым, сливочным, заварным кремом должны быть максимально свежими. Приобретайте их только в проверенных местах, соблюдающих условия хранения (в холодильниках), и обращайте внимание на дату изготовления. До подачи храните в холодильнике.
Общие рекомендации по безопасности:
Разумное планирование и соблюдение этих простых, но важных правил – залог того, что новогодний праздник запомнится только приятными впечатлениями, а не проблемами со здоровьем. Поздравляем с наступающим Новым годом и желаем безопасного и вкусного праздника!
