Итоги «горячей» телефонной линии «Качество и безопасность услуг в предприятиях общественного питания»
В адрес Управления Роспотребнадзора по Пермскому краю поступали звонки по актуальным темам санитарно-эпидемиологического благополучия. В ходе консультирования граждан наиболее частыми стали вопросы, касающиеся:
- применения новых санитарно-эпидемиологических требований (СанПиН 2.3/2.4.4282-26);
- особенностей изготовления кулинарных изделий самозанятыми лицами в домашних условиях с целью реализации населению;
- оказания услуг питания на площадках массовых мероприятий;
- организации работы сезонных объектов общественного питания с использованием привозной воды.
Специалисты Управления дали обратившимся исчерпывающие разъяснения и практические рекомендации в соответствии с действующим законодательством.
Ключевые разъяснения по вопросам:
1. С 1 сентября 2026 г. вступают в силу новые санитарные правила СанПиН 2.3/2.4.4282-26, которые приходят на смену СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Документ устанавливает требования к организации питания в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах), регламентирует процессы приготовления, хранения и реализации пищи, а также направлен на минимизацию биологических, химических и физических рисков для здоровья человека. Руководителям организаций и работодателям настоятельно рекомендуется заблаговременно проработать нововведения для безаварийного перехода на новый режим работы.
2. В отношении граждан, не зарегистрированных в качестве индивидуальных предпринимателей и не ведущих предпринимательскую деятельность, федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор законодательством не предусмотрен. Вместе с тем Управление подчеркивает недопустимость изготовления и реализации пищевой продукции без прохождения должной оценки соответствия, так как это создает прямую угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию потребителей.
3. При оказании услуг общественного питания в местах проведения массовых мероприятий (фестивалях, ярмарках, спортивных и культурных событиях) организаторам и владельцам точек питания необходимо строго соблюдать требования к условиям хранения скоропортящейся продукции, наличию средств для мытья рук персонала и уборки, а также обеспечивать сопроводительную документацию на продовольственное сырье, подтверждающую его качество и безопасность. Реализация продукции с повышенным эпидемиологическом риском, с истекшими сроками годности или при отсутствии условий для соблюдения температурного режима категорически запрещена.
4. Предприятия общественного питания в обязательном порядке должны быть оснащены исправными сетями питьевого водоснабжения, конструкция которых исключает любые риски загрязнения готовой продукции и продовольственного сырья. Использование автономных систем и оборудования допускается исключительно для целей горячего водоснабжения и теплоснабжения, но не в качестве источника питьевой воды для технологических процессов.
Напомним: «горячая» линия Управления Роспотребнадзора по Пермскому краю, посвященная вопросам качества и безопасности услуг в предприятиях общественного питания, состоялась 15 июля 2026 г.
При копировании материалов с сайта 59.rospotrebnadzor.ru ссылка на источник обязательна.
