РУЛЕТЫ ИЗ СУДАКА
Вам потребуется: филе судака – 600 грамм, шампиньоны – 150 грамм, плавленый сырок – 1 штука, лук – 1 головка, перец болгарский – 1 штука, соус соевый – 1 столовая ложка, лимон – 1 штука, масло растительное – для жарки, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Филе вымыть, обсушить, сбрызнуть соком лимона, натереть солью и молотым черным перцем, оставить на 15 минут мариноваться. Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Добавить мелко нарезанные грибы, нарезанный соломкой болгарский перец, соевый соус. Обжаривать в течение 3 минут. Остудить. Добавить натертый на крупной терке плавленый сыр, перемешать. Получившуюся начинку выложить на филе, свернуть рулетики, аккуратно обвязать нитками, чтобы не повредить филе.
Выложить рулетики на смазанный растительным маслом противень, подлить 50 миллилитров подсоленной воды, поставить в нагретую до 180 градусов духовку. Запекать в течение 25 минут.
Подписывайтесь на Telegram , Twitter , Facebook или ВКонтакте газеты «Звезда»!КАРП В КРАСНОМ ВИНЕ
Вам потребуется: карп – 1 килограмм, лук репчатый – 0,5 головки, масло растительное – 1 столовая ложка, масло сливочное – 25 грамм, мука – 1 столовая ложка, лимоны – 0,5 штуки, зелень (укроп, петрушка, кинза) – 50 грамм, вино красное полусладкое – 0,5 стакана, вода – 0,25 стакана, перец черный молотый, сахар, соль – по вкусу.
Карпа почистить, выпотрошить, промыть, сделать надрезы по всей тушке, натереть перцем и солью и поставить в холодильник на 20 минут. Репчатый лук обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить вино, щепотку сахара.
Варить, помешивая, в течение 2 минут. Лимон нарезать дольками. Карпа обвалять в муке, внутрь положить дольки лимона и зелень, обжарить на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки. Поместить в сотейник, добавить воду, сверху выложить обжаренный лук, поставить на средний огонь.
Когда содержимое сотейника закипит – убавить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут.
РЕЧНОЙ ОКУНЬ В СЛИВОЧНО-ЛУКОВОМ СОУСЕ
Вам потребуется: филе окуня – 4 штуки, рыба мелкая замороженная – 200 грамм, лук репчатый – 3 головки, сливки жирные (30-процентные) – 300 миллилитров, вода – 0,7 литра, сырое яйцо – 1 штука, петрушка – 50 грамм, лук зеленый – 50 грамм, вино сухое белое – 200 миллилитров, масло сливочное – 50 грамм, морковь – 1 штука, лавровый лист – 5 штук, перец черный горошком – 7 штук, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Филе окуня вымыть, разрезать на порционные куски. Мелкую рыбу разморозить, хорошо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, добавить лавровый лист и перец горошком и кипятить на среднем огне в течение 25 минут.
Рыбу, перец и лавровый лист вынуть (они больше не понадобятся), бульон процедить, остудить. Репчатый лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук мелко порубить. Яичный желток взбить.
Половину сливочного масла растопить в сотейнике. Положить туда лук и филе окуня, посолить, поперчить. Туда же вылить рыбный бульон, добавить белое вино. Тушить на среднем огне в течение 20 минут. Достать рыбу, завернуть в фольгу, оставить остывать.
В смесь в сотейнике добавить сливки, перемешать. Получившийся соус варить 10 минут на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Перед окончанием варки добавить яичный желток и зеленый лук. Варить еще 3 минуты.
Положить вторую половину сливочного масла, размешать, снять с огня. Филе обильно полить сливочно-луковым соусом.
Читайте также >>>Анна КНЯЗЕВА
