ПроГород59
31 декабря хочется заниматься украшением дома, сервировкой стола и подготовкой к празднику, а не проводить несколько часов у плиты. Однако горячее блюдо часто оставляют на последний момент: мясо нужно запечь, гарнир приготовить, а затем успеть всё подать до прихода гостей.
На самом деле многие праздничные блюда можно приготовить за день до Нового года. Некоторые из них после ночи в холодильнике становятся даже вкуснее, поскольку мясо и овощи успевают пропитаться соусом. Главное — выбрать рецепты, которые хорошо переносят повторный нагрев и не теряют сочности.
1. Мясные тефтели в сливочно-грибном соусеТефтели — удобный вариант новогоднего горячего, поскольку их можно полностью приготовить 30 декабря, а перед застольем просто разогреть в соусе.
Ингредиенты на 4–5 порций:
Мясной фарш — 600 г;
Репчатый лук — 1 шт.;
Яйцо — 1 шт.;
Панировочные сухари — 3 ст. л.;
Шампиньоны — 250 г;
Сливки 20% — 250 мл;
Вода или бульон — 100 мл;
Растительное масло — 2 ст. л.;
Соль и перец — по вкусу.
Как приготовить: смешайте фарш с измельчённым луком, яйцом, сухарями и специями. Сформируйте небольшие тефтели и обжарьте до лёгкой корочки.
Отдельно обжарьте нарезанные грибы, добавьте сливки и бульон. Переложите тефтели в соус и тушите под крышкой около 20 минут, до полной готовности.
Как разогреть: переложите тефтели с соусом в сотейник, добавьте немного воды и прогревайте под крышкой на небольшом огне. Соус не даст мясу пересохнуть.
2. Куриные бёдра с картофелем в духовкеВ отличие от куриной грудки, бёдра содержат больше жира и обычно лучше сохраняют сочность при повторном разогревании.
Ингредиенты на 4 порции:
Куриные бёдра — 800 г;
Картофель — 700 г;
Сметана — 3 ст. л.;
Чеснок — 3 зубчика;
Сладкая паприка — 1 ч. л.;
Растительное масло — 2 ст. л.;
Соль и перец — по вкусу.
Как приготовить: смешайте сметану с измельчённым чесноком, паприкой и специями. Натрите этой смесью курицу.
Картофель нарежьте крупными дольками, перемешайте с маслом и солью. Выложите всё в форму и запекайте при 190 градусах примерно 45–55 минут, пока картофель не станет мягким, а температура курицы внутри не достигнет 74 градусов.
Как разогреть: накройте форму фольгой и поставьте в духовку при 160–170 градусах. Прогрейте до горячего состояния в центре блюда, затем при желании снимите фольгу на несколько минут для восстановления корочки.
3. Говядина, тушённая с черносливомЭто один из самых удачных вариантов горячего для приготовления заранее. После охлаждения и повторного разогрева тушёная говядина сохраняет мягкость, а соус становится более насыщенным.
Ингредиенты на 5–6 порций:
Говядина для тушения — 800 г;
Чернослив без косточек — 150 г;
Репчатый лук — 2 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Томатная паста — 1 ст. л.;
Вода или мясной бульон — 400 мл;
Растительное масло — 2 ст. л.;
Соль, перец и лавровый лист — по вкусу.
Как приготовить: нарежьте говядину крупными кусочками и обжарьте до румяной поверхности. Добавьте лук, морковь и томатную пасту.
Влейте бульон, накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 1,5–2 часа. За 25–30 минут до готовности добавьте чернослив. Мясо должно стать мягким и легко разделяться вилкой.
Как разогреть: поставьте кастрюлю на небольшой огонь и прогревайте под крышкой, периодически перемешивая. Если соус слишком загустел, добавьте несколько ложек воды.
4. Картофельная запеканка с фаршем и сыромКартофельная запеканка удобна тем, что представляет собой полноценное горячее блюдо сразу с гарниром. Её можно приготовить вечером 30 декабря, а на следующий день разогреть целиком.
Ингредиенты на 5–6 порций:
Картофель — 1 кг;
Мясной фарш — 600 г;
Репчатый лук — 1 шт.;
Молоко — 120 мл;
Сливочное масло — 40 г;
Твёрдый сыр — 120 г;
Растительное масло — 1 ст. л.;
Соль и перец — по вкусу.
Как приготовить: отварите картофель и приготовьте пюре с молоком и сливочным маслом.
Лук обжарьте с фаршем до полной готовности, добавьте соль и перец. В форму выложите половину картофельного пюре, затем мясную начинку и оставшееся пюре. Посыпьте тёртым сыром.
Запекайте при 190 градусах около 20–25 минут до золотистой корочки.
Как разогреть: накройте форму фольгой и прогревайте в духовке при 170 градусах до горячего состояния в центре. Фольга поможет избежать пересыхания верхнего слоя.
5. Ленивые голубцы в томатно-сметанном соусеЛенивые голубцы хорошо подходят для праздничного меню, если хочется приготовить сытное домашнее горячее без долгого заворачивания начинки в капустные листья.
Ингредиенты на 5 порций:
Мясной фарш — 600 г;
Белокочанная капуста — 400 г;
Рис — 100 г;
Репчатый лук — 1 шт.;
Сметана — 150 г;
Томатная паста — 2 ст. л.;
Вода — 300 мл;
Соль и перец — по вкусу.
Как приготовить: отварите рис до полуготовности, капусту мелко нашинкуйте и обдайте кипятком, затем отожмите.
Смешайте фарш с рисом, капустой, измельчённым луком и специями. Сформируйте крупные котлеты и выложите в форму.
Соедините сметану, томатную пасту и воду. Залейте голубцы соусом, накройте форму фольгой и запекайте при 180 градусах примерно 40–50 минут, до полной готовности фарша.
Как разогреть: поставьте голубцы в духовку вместе с соусом или прогрейте на плите под крышкой. Благодаря подливке блюдо сохранит мягкость.
Как правильно хранить готовое горячее до Нового годаПриготовить праздничный ужин заранее — удобное решение, но важно соблюдать правила хранения.
Редактор кулинарной ленты «Про Город Пермь» Анна Полякова рекомендует выбирать для предварительного приготовления блюда с соусом или подливкой. Тефтели, тушёное мясо и голубцы обычно лучше переносят повторный нагрев, чем сухие отбивные или запечённое филе без соуса.
После приготовления горячие блюда следует разделить на небольшие порции или переложить в неглубокие контейнеры, чтобы они быстрее остыли. Убрать еду в холодильник необходимо в течение двух часов.
Храните готовые блюда при температуре не выше +4 градусов. Для праздничного стола оптимально готовить их 30 декабря и разогревать 31 декабря. Повторно нагревайте пищу до температуры не менее 74 градусов в центре.
Не стоит оставлять приготовленное мясо или запеканки на кухонном столе на всю ночь. Даже если продукты выглядят и пахнут нормально, это не гарантирует их безопасность.
Как организовать подготовку 30 и 31 декабряЧтобы в последний день года осталось больше свободного времени, можно распределить работу между двумя днями.
30 декабря: приготовить выбранное горячее блюдо, остудить и убрать в холодильник. Также можно нарезать овощи для гарниров, подготовить ингредиенты для салатов и праздничную посуду.
31 декабря: разогреть горячее незадолго до подачи, приготовить свежие салаты и украсить готовые блюда зеленью.
Из пяти рецептов для большого застолья особенно удобны тушёная говядина и тефтели в соусе. Их легко готовить в большом количестве, а разогрев не требует постоянного внимания.
Так новогоднее горячее получится вкусным и сочным, а 31 декабря не придётся проводить весь день у плиты.
Может быть интересно:
- Беру творог и яблоко: готовлю мягкие оладьи на сковороде — внутри нежные, снаружи золотистые
- В Турции красную чечевицу превращают в густой суп: добавляют лимон и специи — получается сытно без мяса
- Вместо привычной гречки готовлю её с грибами и сливками: крупа становится нежной, почти как ризотто
- В Италии из чёрствого хлеба готовят необычный салат: панцанелла с помидорами получается сочной и ароматной
- Беру капусту и 2 яйца: жарю на сковороде тонкую лепёшку с румяными краями — простой завтрак без мяса
