Когда хочется пельменей, но нет времени замешивать тесто и лепить каждый экземпляр отдельно, выручает тонкий лаваш. Фарш распределяют по листу, сворачивают плотным рулетом и нарезают небольшими кусочками. Остается уложить их на сковороду и довести до готовности под крышкой.
По вкусу это скорее быстрые рулетики по мотивам ленивых пельменей, но сочетание получается знакомым: тонкое тесто, сочная мясная начинка и горячий соус.
Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова : «Рулетики нарезаю шириной примерно 3–4 см. Слишком крупные куски дольше прогреваются внутри, а очень тонкие могут потерять форму. Особенно важно полностью приготовить мясную начинку в центре».
Что понадобитсяНа 3–4 порции:
тонкий лаваш — 2 листа, около 200 г;
мясной фарш — 500 г;
репчатый лук — 1 крупная головка;
холодная вода — 50 мл;
соль — по вкусу;
черный перец — по вкусу;
растительное масло — 1 ст. л.
Для заливки:
вода или несоленый бульон — 250 мл;
сметана — 100 г;
томатная паста — 1 ст. л.;
соль — по вкусу.
-
Сделайте начинку. Мелко нарежьте или натрите лук и соедините с фаршем. Добавьте соль, перец и около 50 мл холодной воды. Хорошо перемешайте.
-
Разложите лаваш. Распределите фарш тонким равномерным слоем, оставляя примерно 2 см свободного края. Слой мяса не должен быть толстым.
-
Сверните рулет. Плотно, но без сильного давления сверните лаваш по длинной стороне. Оставьте на 3–5 минут, чтобы он слегка размягчился от начинки.
-
Нарежьте. Острым ножом разделите рулет на кусочки шириной около 3–4 см.
-
Выложите на сковороду. Слегка смажьте ее маслом и поставьте рулетики срезом вверх, оставляя между ними небольшое расстояние.
-
Добавьте заливку. Смешайте воду или бульон со сметаной и томатной пастой. Влейте жидкость в сковороду — она не должна полностью покрывать рулетики.
-
Доведите до готовности. После закипания уменьшите нагрев, накройте крышкой и готовьте примерно 15–20 минут. Время зависит от размера рулетиков и толщины мясного слоя.
Основная причина — избыток жидкости. Рулетики не нужно варить как обычные пельмени. Достаточно заливки на дне сковороды, которая создаст влажную среду и одновременно превратится в соус.
Если лаваш очень тонкий, слишком долго держать блюдо под крышкой тоже не стоит. К концу приготовления он должен стать мягким, но отдельные рулетики все еще должны сохранять форму.
Фарш, наоборот, нельзя оставлять полусырым ради целого лаваша. Поэтому начинку распределяют тонко, а готовность одного из центральных рулетиков лучше проверить перед подачей.
Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова : «В конце разрезаю самый толстый рулетик из середины сковороды. Мясо должно быть полностью приготовлено. Если есть кухонный термометр, для фарша безопаснее ориентироваться на температуру в центре не ниже 71 °C».
После приготовления рулетиков на дне может остаться жидкая заливка. В этом случае не нужно добавлять муку прямо в готовое блюдо.
Снимите крышку и оставьте сковороду на небольшом огне еще на несколько минут. Часть воды испарится, а сметанно-томатный соус станет гуще.
Перед подачей ленивые пельмени можно посыпать укропом или зеленым луком. Дополнительная сметана уже необязательна — рулетики готовятся сразу вместе с соусом.
Может быть интересно:
- Лаваш складываю гармошкой и заливаю яйцами: ленивый ачма-пирог готовится без теста
- Малина отплодоносила, но про нее нельзя забывать: что сделать с кустами до холодов
- Картошку нарезаю тонкими ломтиками и заливаю сливками: французский гратен получается нежнее пюре
- До первых заморозков осталось немного: 7 дел на участке, которые лучше закончить в сентябре
- Картошку натираю на терке и добавляю сыр: швейцарский рёшти готовлю на сковороде за 15 минут
