Про Город Пермь
Спелые сливы можно превратить не только в обычное варенье. Если уварить их с сахаром и добавить какао, получается густая фруктово-шоколадная паста — с насыщенным вкусом, приятной кислинкой и лёгкой горчинкой.
На подготовку уходит около 15 минут. Дальше сливы варятся почти без участия, но после добавления какао массу лучше не оставлять без присмотра — густая паста легко пригорает.
Это не точная копия ореховой «Нутеллы». Здесь хорошо чувствуется сама слива: сначала шоколадная сладость и какао, затем появляется фруктовая кислинка.
После охлаждения паста становится заметно гуще. Она хорошо держится на блинах и тостах, но остаётся достаточно мягкой, чтобы её можно было легко набирать ложкой.
Анна Полякова, редактор food-ленты Про Город Пермь: Мне больше нравится не уваривать сливы до совсем плотного состояния. После холодильника масса и без этого хорошо густеет, зато остаётся мягкой и легко намазывается. По вкусу какао чувствуется сразу, но сливовая кислинка никуда не исчезает — именно она не даёт пасте стать приторной.
Что понадобитсяЛучше брать полностью спелые, но не перезревшие сливы. Если плоды сладкие, достаточно 400 г сахара. Для кислых можно увеличить количество до 500 г.
Как приготовить- Сливы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Крупные плоды нарежьте на несколько частей.
- Переложите сливы в широкую кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте примерно на 15 минут, чтобы появился сок.
- Поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите нагрев и готовьте около 20 минут. Сливы должны стать полностью мягкими.
- Измельчите массу погружным блендером. Для более фактурной пасты можно оставить небольшие кусочки фруктов.
- Отложите 3–4 ложки горячей сливовой массы в миску. Добавьте какао и тщательно разотрите до однородности.
- Верните шоколадную смесь в кастрюлю. Добавьте ванильный сахар и щепотку соли.
- Варите ещё 10–15 минут на слабом огне, часто перемешивая. Когда паста начинает медленно стекать с ложки широкой лентой, можно снимать с плиты.
- Переложите в чистые банки, остудите и уберите в холодильник.
Совет: не всыпайте сухое какао сразу в кастрюлю. Если предварительно смешать его с несколькими ложками сливового пюре, комочков практически не останется.
Что чаще всего портит результатУ обычного сливового варенья есть проверенные пропорции для консервирования. Например, National Center for Home Food Preservation публикует отдельную рецептуру сливового джема без пектина с точным количеством слив, сахара, воды и лимонного сока.
Но переносить этот режим консервирования на сливовую пасту с какао нельзя: состав уже другой. Поэтому этот вариант лучше считать пастой для холодильника, а не заготовкой для хранения в шкафу.
University of Minnesota Extension указывает, что приготовленные фруктовые пасты, которые не проходят консервирование, можно хранить в холодильнике около месяца, а в морозильнике — до года.
Совет: если хочется приготовить сразу большую порцию, часть удобнее разложить по небольшим контейнерам и заморозить, оставив место для расширения массы.
С чем подаватьСамый простой вариант — намазать сливовую пасту на горячий тост или завернуть в тонкие блины. Хорошо она работает с сырниками, вафлями и натуральным йогуртом.
Можно использовать её и для выпечки: промазать бисквит, добавить в домашний рулет или положить немного пасты между двумя половинками печенья.
Получается густая шоколадно-сливовая паста, где сладость какао уравновешивает фруктовая кислинка. В холодильнике она становится плотнее — как раз до удобной консистенции для блинов и тостов.
Рекомендуем также:
