Сроки хранения праздничных блюд
Мы привыкли готовить много, чтобы всем хватило и еще осталось на пару-тройку дней. После встречи Нового года 1 января у нас почти всегда остается еда.
Важно помнить, что чем раньше вы поставите блюда в холодильник, тем медленнее они будут портиться. То есть, у салатов, которые убрали спустя полчаса и спустя шесть часов после приготовления, — разные сроки годности. Если вы поставили блюдо на стол в десять вечера 31 декабря, и оно простояло до пяти утра, то есть его уже нельзя. Придется выкинуть!
До 12 часов храненияДо полусуток можно хранить заправленные салаты, в т.ч. популярные«Оливье», «Сельдь под шубой», холодец и заливное. Сроки зависят от ингредиентов и наличия заправок.
Салат — многокомпонентное блюдо, в котором все составляющие взаимодействуют друг с другом. Бактерии одного продукта могут испортить другой. Влага, которая выделяется из овощей, только способствует размножению микроорганизмов. Поэтому не затягивайте с хранением новогодних салатов и никогда не солите заранее.
Заправленный салат хранится около 10-12 часов, без соуса, заправок – 18ч. Если вам хочется сделать сразу большую порцию, то оставьте ингредиенты, кроме яиц, отдельно друг от друга — так блюдо будет годным около суток.
Яйца лучше варить и резать ближе ко времени употребления. При выборе селедки для «шубы» отдавайте предпочтение той, что почти не пахнет, и которая не была разморожена и заморожена повторно — это снижает риск отравления.
Примерно такой же срок у гарниров: вареных круп, картофельного пюре.
До 18 часов храненияДо середины 1 января может продержаться винегрет в случае, если вы хранили его без заправки (масло лучше добавлять сразу перед подачей на стол)и не добавляли соленые огурцы сразу. Закуски также способны стоять почти сутки, но могут потерять во вкусе, особенно те, что с хлебом.
До 24 часов храненияДо суток можно хранить горячее, приготовленное с сыром или майонезом: мясо по-французски, запеченные рулеты из баклажанов, рыба с творожным сыром. Такие блюда, как и любые многосоставные, лучше сразу отправлять в холодильник, как стало ясно, что гости больше не съедят.
Есть мясные и рыбные блюда, которые простояли до утра на столе, нельзя.
До 36 часов храненияМясные блюда с термической обработкой без майонезных добавок хранятся дольше всего. Хранить остатки блюд надо в холодильнике, обернув в пищевую пленку.Можете хранить до двух-трех дней термически обработанные овощи и колбасные нарезки.
Из-за нарушения условий хранения, например, на хлебе с закусками может появиться плесень. Если это произошло, важно выкинуть весь продукт, на котором завелась плесень, а не только пораженную часть: споры плесени оставляют невидимые следы своего существования.
Все вышеперечисленные правила хранения предусматривают, что в холодильнике будет постоянная температура пять градусов и ниже. Если выше, то обозначенные сроки сокращаются.
Рекомендуем готовить небольшими порциями. Если вам захочется блюдо снова, лучше сделать свежее.
В праздничные дни крайне важно сохранить здоровье — ценный ресурс, который не стоит подвергать риску.
